Cơm chiên ngải cứu

　　Văn bản / Tống Tú Linh

　　Vì mình đăng hình ảnh cây ngải cứu trong vòng bạn bè nên một người bạn cùng quê đã nhận xét: Cắt cái này thành từng miếng nhỏ, sau đó cho trứng và cơm rang vào, ngon lắm!Tôi đáp: Trương Lâm ăn như vậy, những nơi khác không ăn như vậy.Và tôi không biết sự đa dạng có khác nhau không. Loại quê tôi hơi đắng và thơm!Sán Đầu về cơ bản không có mùi vị gì cả.

　　Lời nhận xét của cô ấy ngay lập tức kích thích trí nhớ vị giác của tôi.Vâng, ở quê tôi có một món ngon y học cổ truyền tên là Cơm mè Shanqing.Bạn không hiểu nó là gì?Nó giống như thế này. Người dân ở Zhanglin gọi cây mẹ là “shanqingma”!Tôi nhớ sáng sớm có giọng nữ cao trong trẻo đến đầu ngõ bán: “Có cỏ đầu sư và gai xanh núi tới bán… Rồi hôm đó sẽ có người mở cửa mua một nắm về tiêu dùng”. Việc tiêu thụ thảo dược xanh của người dân Triều Sơn là một cảnh quan độc đáo duy nhất trong cả nước.Những gian hàng cỏ xanh có thể được tìm thấy ở bất kỳ khu chợ nào. Bán chúng như rau là một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày.Bây giờ nghĩ lại, tôi không biết loại cỏ ở Zhanglin có tên là Monk's Head Grass nên gọi là gì?Tôi chỉ nhớ rằng nó trông hơi giống cỏ dại. Trên cành có những quả nhỏ màu trắng hoặc đỏ, có tác dụng thanh lọc phổi.Về phần cây gai xanh trên núi, tôi biết đó là cây mẹ đẻ, nhưng tôi không biết cây gai xanh trên núi ở Zhanglin có cùng loại với cây mẹ đẻ ở Sán Đầu hay không?Bởi vì rau mẹ bán ở chợ Sán Đầu được buộc thành từng nắm. Nó còn rất non và chưa có cành. Có vẻ như nó chỉ là một cây con. Tôi tự hỏi khi lớn lên nó sẽ trông như thế nào?Cây gai xanh miền núi được bán ở Zhanglin là một cây lớn có lá hình tháp. Có hoa giữa các nút lá. Lá ba thùy hơi có gai.Người dân ở Zhanglin ăn rau mẹ như thế nào?Ngoài làm nước dùng còn có món trứng chiên ngải cứu, trong đó đặc biệt nhất là cơm chiên ngải cứu.Cách làm món cơm chiên rau má này như thế nào?Chỉ cần cắt nhỏ ngải cứu, cho chút mỡ lợn vào chảo nóng, đổ ngải cứu vào xào chín mềm, cho cơm nguội vào (khi làm cơm chiên cần dùng cơm nguội để xào sao cho hạt trong, không nhão, thơm ngon). Tiếp tục xào, sau đó đập trứng vào chảo, cuối cùng xào trong vài phút cho đến khi trứng chín là có thể dùng được. Trong nóng có mùi thuốc thoang thoảng!Cơm chiên theo cách này có mùi thơm thơm, hạt cơm dẻo, dai, đắng mà ngọt, hương vị độc đáo và dư vị vô tận.Múc một thìa vào miệng và nhai thật chậm sẽ thực sự mang đến cho bạn hương vị đặc biệt đấy!

　　Một điểm quan trọng cần lưu ý khi làm món cơm chiên ngải cứu đó là phải chiên cùng mỡ lợn thì mới hoàn hảo.Vì ngải cứu có vị hơi đắng, lá dày cứng, phủ đầy dầu nên cần có mỡ lợn để tăng hương vị, làm êm miệng.Rau mẹ thường được sử dụng trong y học dân gian ở Triều Sơn, chẳng hạn như súp huyết lợn nạc mẹ và súp trứng mẹ.Cây ngải cứu có tác dụng dưỡng huyết bổ khí, thanh nhiệt giải độc, tiêu huyết ứ, giảm đau. Tuy nhiên, trời có tính chất hơi lạnh nên thường ăn rau mẹ vào buổi sáng hoặc buổi trưa chứ không ăn vào buổi tối.Đã nhiều năm rồi tôi không ăn cơm chiên mẹ, tính mua thêm một suất về làm cơm rang để ôn lại ngày xưa!